Voici une recette que j’adore. Mais elle a un prix à payer : la patience. Il y a beaucoup de temps de repos pour la pâte alors ne compte pas faire cette tarte en 5 minutes . Il y a également beaucoup d’étapes mais chaque étape n’est pas très technique donc il n’y a pas d’obstacle technique. En résumé, on prend son temps, on y va tranquille et à l’arrivée on a un délice.
La recette de pâte est inspirée d’une recette de «iletaitunefoislapatisserie.com »
Tarte pâtissière aux poires
Une tarte pâtissière aux poires très belle et bonne mais au prix de quelques difficultés et défis à surmontés.
temps nécessaires
Les équipements nécessaires
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 Tamis
- 1 saladier
- 1 bol
- 1 four
- 2 moufles de protection four
- papier sulfurisé
AJUSTE LES QUANTITES
Tu peux définir le nombre de parts ou le nombre de portions pour automatiquement ajuster les quantités des ingrédients en fonction de tes besoins
Les ingrédients nécessaires
- 225 g beurre
- 125 g sucre glace
- 100 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 3 œufs
- 125 g poudre d'amandes
- 250 g farine T55 si possible
- 1 kg poires
Aller, on démarre ...
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Instructions
- Sors un paquet de 250 g beurre du réfrigérateur si possible une heure avant pour le mettre à température ambiante.
- Vérifie que le beurre soit bien mou pour commencer.
Préparation de pâte :
- Dépose 125 g de beure dans un saladier, coupe le beurre en morceaux, écrase le avec une fourchette. Ce sera plus facile pour mélanger et malaxer.
- Tamise 125 g sucre glace sur le beurre au travers du tamis. Le tamis permet de ne pas avoir de grumeaux.
- Malaxe et mélange jusqu'à ce que le sucre glace soit absorbé par le beurre.
- Casse 1 œuf dans un bol et mélange-le en omelette.
- Verse l'œuf du bol dans le saladier et mélange de nouveau.
- Termine de bien mélanger avec le fouet pour que l'on voie plus de morceaux de beurre.
- Ajoute 25 g de poudre d'amande et mélange.
- Ajoute 250 g de farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte élastique.
- Termine de malaxer avec tes mains, rassemble la pâte pour en faire une boule.
- Enveloppe la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps ...
- Pèle les poires, coupe les en quatre quartier puis retire le cœur avec les pépins
- Verse ½ verre d'eau dans grand faitout ( ou une grande poêle)
- Mets à chauffer le faitout à température moyenne (th 5 ou 6)
- Etaler les quartier de poires dans le faitout
- Soupoudrer sur les poires 1 sachet sucre vanillé
- Mettre le couvercle et laisser chauffer pendant 20 minutes
- Avec une passoire ou une cuillère, sort les poires et dépose les dans une grande assiette. Laisse lès refroidir .
Quant l'heure est passée ,on sort la pâte du réfrigérateur
- Sors pâte du réfrigérateur, retire le film plastique , pose la sur le plaque perforée et laisse-la reposer à température ambiante 20 minutes.
Pendant ce temps , réparation du papier sulfurisé :
- Mets une feuille de papier sulfurisé sur ta plaque de cuisson perforée
- Pose le cercle cannelé et trace le rond avec un crayon
- Découpe la feuille en suivant le trace du rond. Met le rond de papier de coté pour après.
- Remet une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur la plaque perforée
Quand la pâte est suffisamment élastique ....
- Étale sur la plaque la pâte sur une épaisseur de 4 mm , d'abord avec la paume de la main puis ensuite avec le rouleau à pâtisserie. Tu peux utiliser le film alimentaire posée sur la pâte pout t'aider à l'étaler si elle colle au rouleau
- Vérifie que la pâte est suffisamment étalée en posant le cercle cannelé dessus. La pâte doit dépasser du cercle de 4 à 5 centimètres tout autour..
- Si la pâte est bien étalée, découpe la pâte en appuyant sur le cercle cannelé comme un emporte-pièce.
- Retire et récupère les morceaux de pâte qui dépassent du cercle et reforme une boule avec.
- Étale et aplati cette boule de pâte en longueur pour y découper des bandes de la hauteur de ton cercle cannelé (4 cm).
- Mets les bandes tout autour du cercle pour former le bord de ta tarte. Bien appuyer avec tes doigts pour que les bords se collent bien au fond de tarte.
- Mets la plaque 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps là, préparation de la crème d'amande :
- Dans le saladier, mets 100 g de beurre mou.
- Ajoute 100 g de sucre en poudre et mélange
- Bat 2 œufs en omelette dans un bol.
- Verse les œufs battus dans le saladier et mélange.
- Ajoute 100 g poudre d'amande et mélange.
On continue avec précuisson de la pâte :
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Sors la plaque avec ton fond de tarte du réfrigérateur et place la sur ton plan de travail .
- Place le papier sulfurisé découpé en rond au début sur le fond de tarte.
- Recouvre de billes en céramiques afin d'éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
- Enfourne dans le four à mi-hauteur 10 minutes afin de précuire le fond de tarte.
- Quand les 10 minutes sont passés, sors la plaque avec le fond de tarte du four.
- Retire délicatement les billes céramiques en t'aidant du papier sulfurisé . Attention elles sont très chaudes . Mets les dans un bol pour les laisser refroidir et ensuite les nettoyer plus tard.
Préparation de la garniture :
- Verse la crème d'amande sur le fond de tarte précuite.
- Étale bien de manière régulière sur toute la surface jusqu'au bord
- Dépose de manière régulière et en rayon en partant du centre les quartier de poires
- Enfourne de suite pour 40 minutes à 180 °C.
- Quand la cuisson est finie, éteins le four et sors la plaque avec les gants pour ne pas te bruler .
- Laisse refroidir au moins 1 heure avant de demouler
- Retire doucement le cercle cannelé en passant passe la pointe d'un couteau sur les endroits qui collent.
- En t'aidant du papier sulfurisé, fait glisser la tarte sur une grande assiette ou un plat à tarte si tu en as un.
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