Ah, la tarte au citron… Ce dessert intemporel, à la fois simple et sophistiqué, qui fait vibrer les papilles avec son équilibre parfait entre douceur et acidité. Si tu cherches à la maîtriser ou simplement à en savoir plus, voici tout ce qu’il faut connaître pour réussir cette star des pâtisseries.
La tarte au citron est une pâtisserie composée de :
- Une pâte : Traditionnellement une pâte sablée ou brisée, croustillante et dorée.
- Une crème au citron : Un mélange onctueux à base de jus de citron frais, d’œufs, de sucre et parfois de beurre, qui cuit jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Une touche finale : Souvent saupoudrée de sucre glace ou accompagnée de meringue (pour une version « Lemon Meringue Pie »).
Son secret ? L’équilibre entre l’acidité vive du citron et le fondant de la crème, le tout reposant sur une base croustillante.
Tarte citron
Une tarte citron très belle et bonne mais au prix de quelques difficultés et défis à surmontés.
temps nécessaires
Les équipements nécessaires
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 Tamis
- 1 saladier
- 1 bol
- 1 four
- 2 moufles de protection four
- 1 presse-citron
AJUSTE LES QUANTITES
Tu peux définir le nombre de parts ou le nombre de portions pour automatiquement ajuster les quantités des ingrédients en fonction de tes besoins
Les ingrédients nécessaires
- 200 g beurre
- 125 g sucre glace
- 120 g sucre en poudre
- 30 g poudre d'amande
- 4 œufs
- 10 g maïzena
- 250 g farine T55 si possible
- 5 citrons
Aller, on démarre ...
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Instructions
On y va ...
- Sors un paquet de 200 g beurre du réfrigérateur pour le mettre à température ambiante.
- Vérifie que le beurre soit bien mou pour commencer.
Préparation de pâte :
- Dépose 120 g de beure dans un saladier, coupe le beurre en morceaux, écrase le avec une fourchette. Ce sera plus facile pour mélanger et malaxer.
- Tamise 125 g sucre glace sur le beurre au travers du tamis. Le tamis permet de ne pas avoir de grumeaux.
- Casse 1 œuf dans un bol et mélange-le en omelette.
- Verse l'œuf du bol dans le saladier et mélange de nouveau.
- Termine de bien mélanger avec le fouet pour que l'on voie plus de morceaux de beurre.
- Ajoute 30 g poudre d'amande et mélange.
- Ajoute 250 g farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte élastique.
- Termine de malaxer avec tes mains, rassemble la pâte pour en faire une boule.
- Enveloppe la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur.
Pause de 1 heure :
Préparation du fond de tarte :
- Mets une feuille de papier sulfurisé sur ta plaque de cuisson perforée
- Pose le cercle cannelé et trace le rond avec un crayon
- Découpe la feuille en suivant le trace du rond. Met le rond de papier de coté pour après.
- Remet une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur la plaque perforée
- Sors pâte du réfrigérateur, retire le film plastique , pose la sur le plaque perforée et laisse-la reposer à température ambiante 15 minutes.
- Étale sur la plaque la pâte sur une épaisseur de 4 mm , d'abord avec la paume de la main puis ensuite avec le rouleau à pâtisserie. Tu peux utiliser le film alimentaire posée sur la pâte pout t'aider à l'étaler si elle colle au rouleau
- Vérifie que la pâte est suffisamment étalée en posant le cercle cannelé dessus. La pâte doit dépasser du cercle de 4 à 5 centimètres tout autour..
- Si la pâte est bien étalée, découpe la pâte en appuyant sur le cercle cannelé comme un emporte-pièce.
- Retire et récupère les morceaux de pâte qui dépassent du cercle et reforme une boule avec.
- Étale et aplati cette boule de pâte en longueur pour y découper des bandes de la hauteur de ton cercle cannelé (4 cm).
- Mets les bandes tout autour du cercle pour former le bord de ta tarte. Bien appuyer avec tes doigts pour que les bords se collent bien au fond de tarte.
- Mets la plaque 30 minutes au réfrigérateur.
cuisson de la pâte :
- Sors la plaque avec ton fond de tarte du réfrigérateur.
- Place le papier sulfurisé découpé en rond au début sur le fond de tarte.
- Recouvre de billes en céramiques afin d'éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
- Enfourne dans le four à mi-hauteur 35 minutes afin de précuire le fond de tarte.
- Quand les 35 minutes sont passés, sors la plaque avec le fond de tarte du four.
- Eteins le four et sors la plaque
- Laisse refroidir au moins 15 minutes ...
- Retire délicatement les billes céramiques en t'aidant du papier sulfurisé . Attention elles sont très chaudes . Mets les dans un bol pour les laisser refroidir et ensuite les nettoyer
- Laisse refroidir au moins 1 heure
Préparation de la garniture citron :
- Mets 80 g de beure coupé en morceau dans un bol pour qu'il ramollie. Laisse le bol de coté.
- Presse les citrons pour obtenir 120 g de jus de citron . Passe le jus au tamis pour ne garder que le jus sans la pulpe ni les pépins. Laisse le jus de coté.
- Dans un saladier , casse 3 œufs pour obtenir 150 g d'œufs sans les coquilles.
- Fouette les oeufs et ajoute 120 g sucre en poudre
- Ajoute 10 g maïzena et fouette à nouveau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
- Dans une casserole, fait chauffer 120 g de jus de citron et versez le, en remuant vivement, sur les oeufs.
- Reverse le tout dans la casserole et faites cuire, à feu moyen, en mélangeant constamment jusqu'à épaississement. La crème au citron doit avoir la consistance d'une crème pâtissière mais ne doit pas bouillir. Plus elle sera cuite plus elle sera difficile à couler dans le fond de tarte.
- Hors du feu, incorpore le beurre coupé en morceaux et fouettez bien la crème avec une cuillère magique ou un fouet.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte
- Mets la tarte au citron 2h au réfrigérateur avant dégustation.
Préparation pour la dégustation.
- Retire doucement le cercle cannelé en passant passe la pointe d'un couteau sur les endroits qui collent.
- En t'aidant du papier sulfurisé, fait glisser la tarte sur une grande assiette ou un plat à tarte si tu as.
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