Cette recette de tarte à la rhubarbe c’est un peu le défi des vacances parce qu’on va tout faire, la pâte, la garniture et si on en trouve la préparation des tiges de rhubarbe. On va faire une pâte sucrée à la place d’une pâte brisée. C’est meilleur mais c’est plus long à faire.
Mais le problème ici c’est de trouver des tiges de rhubarbe fraîches. La saison de la rhubarbe va de mai à juillet mais on ne la trouve pas facilement. Alors pour cette recette, je me suis résolu à prendre des morceaux de tige de rhubarbe surgelés. Mais si tu as la chance de trouver des tiges fraîches n’hésite pas. Dans ce cas voilà ce que tu dois faire.
Pour préparer les tiges de rhubarbe, suit ces étapes :
Sélectionne des petites tiges fermes et fraîches. Évite celles qui sont molles ou abîmées. Évite les grosses tiges qui sont trop filandreuses.
Coupez les deux extrémités de chaque tige.
Rince bien les tiges sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou résidu.
Épluche si nécessaire les tiges de rhubarbe pour enlever les fibres plus dures, surtout si les tiges sont très grosses. Utilisez un économe pour éplucher les tiges.
Coupe les tiges en petits morceaux de taille uniforme, généralement de 2 à 3 cm de long.
Mets les morceaux de rhubarbe dabs une assiette creuse , saupoudre un peu de sucre dessus et met au au réfrigérateur une nuit pour retirer l’eau.
Ensuite suit la recette comme indiqué.
Tarte à la rhubarbe
temps nécessaires
Les équipements nécessaires
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 Tamis
- 1 saladier
- 1 bol
- 1 four
- 2 moufles de protection four
AJUSTE LES QUANTITES
Tu peux définir le nombre de parts ou le nombre de portions pour automatiquement ajuster les quantités des ingrédients en fonction de tes besoins
Les ingrédients nécessaires
- 225 g beurre
- 125 g sucre glace
- 100 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 3 œufs
- 125 g poudre d'amandes
- 250 g farine T55 si possible
- 800 g tiges de rhubarbe surgelées
Aller, on démarre ...
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Instructions
La veille , on pense à mettre à décongeler la rhubarbe:
- Mets les morceaux de rhubarbe dans une passoire. Mets la passoire sur une casserole pour récupère le jus . Saupoudre les morceaux de rhubarbe avec un sachet de sucre vanillé.
- Place au réfrigérateur toute la nuit.
- Sors un paquet de 250 g beurre du réfrigérateur pour le mettre à température ambiante.
Le lendemain ...
- Vérifie que le beurre soit bien mou pour commencer.
- Sort la rhubarbe du réfrigérateur.
Préparation de pâte :
- Dépose 125 g de beure dans un saladier, coupe le beurre en morceaux, écrase le avec une fourchette. Ce sera plus facile pour mélanger et malaxer.
- Tamise 125 g sucre glace sur le beurre au travers du tamis. Le tamis permet de ne pas avoir de grumeaux.
- Malaxe et mélange jusqu'à ce que le sucre glace soit absorbé par le beurre.
- Casse 1 œuf dans un bol et mélange-le en omelette.
- Verse l'œuf du bol dans le saladier et mélange de nouveau.
- Termine de bien mélanger avec le fouet pour que l'on voie plus de morceaux de beurre.
- Ajoute 25 g de poudre d'amande et mélange.
- Ajoute 250 g de farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte élastique.
- Termine de malaxer avec tes mains, rassemble la pâte pour en faire une boule.
- Enveloppe la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur.
Pause de 1 heure :
Préparation du fond de tarte :
- Mets une feuille de papier sulfurisé sur ta plaque de cuisson perforée
- Pose le cercle cannelé et trace le rond avec un crayon
- Découpe la feuille en suivant le trace du rond. Met le rond de papier de coté pour après.
- Remet une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur la plaque perforée
- Sors pâte du réfrigérateur, retire le film plastique , pose la sur le plaque perforée et laisse-la reposer à température ambiante 15 minutes.
- Étale sur la plaque la pâte sur une épaisseur de 4 mm , d'abord avec la paume de la main puis ensuite avec le rouleau à pâtisserie. Tu peux utiliser le film alimentaire posée sur la pâte pout t'aider à l'étaler si elle colle au rouleau
- Vérifie que la pâte est suffisamment étalée en posant le cercle cannelé dessus. La pâte doit dépasser du cercle de 4 à 5 centimètres tout autour..
- Si la pâte est bien étalée, découpe la pâte en appuyant sur le cercle cannelé comme un emporte-pièce.
- Retire et récupère les morceaux de pâte qui dépassent du cercle et reforme une boule avec.
- Étale et aplati cette boule de pâte en longueur pour y découper des bandes de la hauteur de ton cercle cannelé (4 cm).
- Mets les bandes tout autour du cercle pour former le bord de ta tarte. Bien appuyer avec tes doigts pour que les bords se collent bien au fond de tarte.
- Mets la plaque 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la crème d'amande :
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Dans le saladier, mets 100 g de beurre mou.
- Ajoute 100 g de sucre en poudre et mélange
- Bat 2 œufs en omelette dans un bol.
- Verse les œufs battus dans le saladier et mélange.
- Ajoute 100 g poudre d'amande et mélange.
Précuisson de la pâte :
- Sors la plaque avec ton fond de tarte du réfrigérateur.
- Place le papier sulfurisé découpé en rond au début sur le fond de tarte.
- Recouvre de billes en céramiques afin d'éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
- Enfourne dans le four à mi-hauteur 10 minutes afin de précuire le fond de tarte.
- Quand les 10 minutes sont passés, sors la plaque avec le fond de tarte du four.
- Retire délicatement les billes céramiques en t'aidant du papier sulfurisé . Attention elles sont très chaudes . Mets les dan un bol pour les laisser refroidir et ensuite les nettoyer
Préparation de la garniture :
- Verse la crème d'amande sur le fond de tarte précuite.
- Étale bien de manière régulière sur toute la surface jusqu'au bord
- Dépose de manière régulière les morceaux de rhubarbe.
- Enfourne 40 minutes à 180 °C.
- Eteins le four et sors la plaque
- Laisse refroidir au moins 1 heure avant de demouler
- Retire doucement le cercle cannelé en passant passe la pointe d'un couteau sur les endroits qui collent.
- En t'aidant du papier sulfurisé, fait glisser la tarte sur une grande assiette ou un plat à tarte si tu as.
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