Les origines exactes de la recette des pâtes carbonara sont un sujet de débat parmi les historiens culinaires, mais la théorie la plus couramment acceptée est que la carbonara est originaire d’Italie, plus précisément de la région du Latium, dont Rome est la capitale. Le nom « carbonara » pourrait venir des « carbonai », les charbonniers qui travaillaient dans les forêts des Apennins. Ces travailleurs préparaient leurs repas avec des ingrédients simples et faciles à transporter, comme les pâtes, le lard, les œufs et le fromage.
La recette traditionnelle de la carbonara italienne comprend des pâtes (généralement des tagliatelles ), des œufs, du pecorino romano (un fromage de brebis) ou du parmesan , du guanciale (une sorte de lard italien) et du poivre noir. La sauce est préparée en mélangeant les œufs et le fromage, puis en ajoutant ce mélange aux pâtes chaudes avec le guanciale croustillant.
Bon , on va faire une petite entorse a la recette d’origine. Le guanciale est cher et n’est pas facile à trouver . Alors dans cette recette, on va le remplacer par des des lardons nature. Ah les puristes vont se lamenter mais soyons pratique et …respectons notre budget.
Tagliatelles alla carbonara
temps nécessaires
Les équipements nécessaires
- 1 casserole grande
- 1 passoire
- 1 louche
- 1 cuillère en bois
- 2 bols
- 1 poêle grande
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Les ingrédients nécessaires
Aller, on démarre ...
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Instructions
On commence:
- Remplis une grande casserole d'eau avec au moins 2 litres.
- Ajoute une cuillère à soupe rase de gros sel.
- Mets à chauffer l'eau (th 7 ou 8).
- Quand l'eau bout, jette 240 g tagliatelles dans l'eau bouillante.
- Repartis les tagliatelles en tournant avec une cuillère en bois.
- Laisse cuire à peu près 9 minutes pour une cuisson 'al dente'. Vérifie sur le paquet le temps de cuisson.
Pendant ce temps-là :
- Mets à chauffer la grande poêle (th 6 ou 7).
- Mets une cuillère soupe d'huile d'olive dans la poêle.
- Mets 200 g lardons nature dans la poêle.
- Laisse fondre la graisse, les lardons doivent griller mais pas brûler.
- Réduis la température pour garder la poêle tiède en attendant que les tagliatelles soient prêtes.
Ensuite :
- Prends 3 œufs .
- Casse 1 œuf entier dans le bol
- Mets juste le jaune des autres œufs dans le bol
- Bats les œufs en omelette.
- Poivre et sale.
- Ajoute 100 g parmesan et mélange bien.
On surveille nos tagliatelles :
- Prends une louche de l'eau des pâtes et verse-la dans un bol.
- Lorsque les tagliatelles sont cuites, prends une louche de l'eau des pâtes et verse-la dans un bol.
- Ensuite égoutte bien les pâtes vidant la casserole dans la passoire.
- Verse les tagliatelles dans la poêle et mélange doucement.
- Verse les jaunes d'œuf avec le parmesan sur les tagliatelles et mélange.
- Verse l'eau de cuisson que tu a mis dans le bol sur les tagliatelles et mélange.
- Remonte la température de la poêle pour faire fondre le parmesan mais en évitant de faire cuire les œufs. La sauce doit être onctueuse .
- Continue de mélanger doucement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- c'est prêt. déguste rapidement.
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