La bonne nouvelle avec la poire, c’est qu’elle est présente sur nos étals presque toute l’année grâce à la succession de différentes variétés. En France, on peut en consommer de juillet à avril, avec des profils de saveurs très variés selon la saison.
On distingue généralement trois grandes périodes :
1. Les poires d’été (Juillet à Septembre)
Elles sont souvent plus rafraîchissantes et se dégustent rapidement après l’achat.
La Guyot : C’est la plus précoce (juillet/août). Elle est fondante, juteuse et très désaltérante.
La Williams : Très parfumée avec une chair fine. C’est la poire classique par excellence.
2. Les poires d’automne (Septembre à Décembre)
C’est la période où l’offre est la plus généreuse.
La Conférence : La plus consommée en France. Elle est reconnaissable à sa forme allongée et sa peau un peu « rugueuse ». Elle est croquante puis devient fondante.
La Louise Bonne d’Avranches : Une poire très sucrée et juteuse.
La Comice : Souvent considérée comme l’une des meilleures poires de bouche, elle est très grosse et extrêmement fondante.
3. Les poires d’hiver (Janvier à Avril)
Ces variétés sont récoltées en automne mais ont besoin d’un temps de repos au froid pour révéler leurs arômes.
La Passe-Crassane : Une poire rustique, souvent vendue avec un bouchon de cire rouge sur la queue (pour éviter l’évaporation de l’eau). Elle est légèrement granuleuse et acidulée.
L’Angélys : Une variété plus récente, très parfumée et qui se conserve très bien.
Récapitulatif des variétés phares
| Variété | Période de consommation | Caractère |
| Guyot | Juillet — Août | Fondante et fraîche |
| Williams | Août — Octobre | Très parfumée et juteuse |
| Conférence | Septembre — Avril | Croquante puis fondante |
| Comice | Octobre — Décembre | Sucrée et très onctueuse |
| Passe-Crassane | Janvier — Mars | Granuleuse et acidulée |
Poire
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- 1 fruit poire
Comme toujours ...
... on se lave les mains et on nettoie le plan de travail avant de commencer :
Aller, on démarre ...
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