Pâtes brisée.
La pâte brisée est une pâte de base en pâtisserie, composée principalement de farine, de beurre, d’eau et parfois d’un peu de sel ou de sucre. Elle est caractérisée par sa texture croustillante et friable.
À quoi sert-elle ?
La pâte brisée est polyvalente et utilisée pour :
- Les tartes (salées ou sucrées) : quiche lorraine, tarte aux pommes, tarte aux fraises, etc.
- Les tourtes : comme la tourte aux poireaux ou aux champignons.
- Les fondue de tartelettes : pour des desserts individuels ou des entrées.
- Les croûtes : pour des plats comme le pithiviers ou certains feuilletés.
Ses particularités
- Moins élastique que la pâte à pizza ou la pâte à pain, car elle ne contient pas de levure.
- Rapide à préparer et facile à étaler.
- Se cuit à blanc (sans garniture) avant d’être garnie pour éviter qu’elle ne devienne molle.
Pâte brisée
La pâte brisée est une pâte de base en pâtisserie, composée principalement de farine, de beurre, d’eau et parfois d’un peu de sel ou de sucre. Elle est caractérisée par sa texture croustillante et friable
temps nécessaires
Les équipements nécessaires
- 1 saladier
- film alimentaire
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Les ingrédients nécessaires
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Instructions
Prépare tous tes ingrédients sur ta table:
- Verse 250 g farine dans un saladier.
- Ajoute une pincée de sel et mélange.
- Coupe 125 g beurre froid en morceaux
- Ajoute les morceaux de beurre dans la farine.
- Mélange et malaxe avec tes mains en écrasant bien les morceaux de beurre jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient bien répartis dans la farine en tout-petit morceaux. C'est ce qui va donner la texture sablée à la pâte.
- Dans un bol bat 1 œuf en omelette.
- Fais un puits au centre du saladier et verse l'œuf battu dedans.
- Mélange doucement l’œuf avec la farine au début avec une fourchette. Puis avec les mains quand la pâte commence à prendre la bonne consistance. Si la pâte semble trop sèche, ajoute un peu d’eau froide, petit à petit, 3 cuillères à soupe d'eau maximum.
- Quand la pâte est homogène, forme une boule.
- Enveloppe la pâte avec du film alimentaire.
- Laisse refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le beurre durcisse et que la pâte devienne plus facile à étaler.
Quand tu es prêt à l'utiliser:
- Sors la pâte du réfrigérateur et dépose-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- Etale la pâte en une couche uniforme d’environ 3 mm d’épaisseur. Si la pâte est trop collante, recouvre la pâte d'un film alimentaire
Et voilà!
- Note à propos de la cuisson: Si vous prévoyez de cuire une tarte garnie, vous pouvez directement garnir la pâte et cuire le tout selon les instructions de votre recette. Sinon, pour une cuisson à blanc (sans garniture), vous devrez recouvrir la pâte de papier sulfurisé et ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs pour maintenir la forme. Faites cuire à 180°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés. Après cette cuisson à blanc, vous pouvez retirer le papier et les billes et poursuivre la cuisson selon votre recette.
Notes
Saladier
Film alimentaire
Film alimentaire
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