La tomate est incontestablement l’un des fruits les plus diurétiques puisqu’elle se compose à 95% d’eau. Elle participe ainsi à l’élimination des toxines ainsi qu’à la réduction du mauvais cholestérol.
D’un point de vue nutritionnel, c’est un aliment à privilégier lors des différents repas et dans le cadre d’un régime amaigrissant car elle est très peu calorique (15 kcal/100g) et contient des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et des acides aminés tels que le potassium, le zinc, le magnésium, etc.
Elle contient également du lycopène, un caroténoïde qu’on retrouve aussi dans le poivron et la pastèque, qui lui donne sa belle couleur rouge et qui est surtout un puissant antioxydant luttant contre les radicaux libres.
Le lycopène a une particularité chez la tomate : son taux augmente sous l’effet de la chaleur contrairement à la plupart des vitamines qui ont facilement tendance à diminuer voire à disparaître à l’instar de la C par exemple. Ainsi, on retrouve 3 fois plus de lycopène dans une tomate cuite que dans une tomate crue. D’ailleurs, sa biodisponibilité augmente lorsqu’on lui adjoint une bonne huile d’olive de qualité.
La tomate présente donc des atouts nutritionnels et organoleptiques indéniables mais qu’il faut savoir préserver. Ainsi, il est fortement déconseillé de stocker ses tomates au réfrigérateur car cela altère leur goût. De plus, les tomates produisent de l’éthylène, un gaz naturel qui accélère le mûrissement d’autres fruits et légumes comme les carottes et les pommes de terre par exemple. Il faut donc les conserver séparément.
Bon à savoir : La peau de la tomate se consomme aussi bien crue que cuite mais sa digestion peut être rendue difficile voire pénible et irriter les intestins chez les plus fragiles. Pour éviter ce type de désagrément, il suffit de faire une croix au couteau sur la peau de la tomate et de la plonger une trentaine de secondes dans de l’eau bouillante. Lorsqu’elle ressort, l’émondage se fait tout seul.
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