Les lentilles

Tout savoir sur les lentilles : variétés, idées recettes et bienfaits

Les lentilles, on les adore ou on les oublie… à tort ! Elles sont pourtant de vraies petites bombes nutritionnelles, en plus d’être faciles à cuisiner et économiques. Vertes, corail, blondes ou noires : chaque variété a ses particularités et ses recettes fétiches. Voici un petit tour d’horizon pour redécouvrir ce classique du placard.

Les principaux types de lentilles en cuisine

Lentilles vertes.

Ce sont les plus courantes chez nous. Elles ont une bonne tenue à la cuisson, ce qui les rend parfaites pour les salades et les plats mijotés. Leur goût est légèrement poivré.

Idées recettes :

* Salade tiède de lentilles vertes et saumon fumé
* Petit salé aux lentilles
* Lentilles à la moutarde et aux oignons

Lentilles blondes.

Plus grosses et plus douces en goût, elles ont une texture un peu plus farineuse. Elles sont délicieuses en soupes ou dans des plats mijotés.

Idées recettes :

* Soupe réconfortante de lentilles blondes
* Lentilles blondes au curry doux
* Ragoût de lentilles et légumes d’hiver

Lentilles corail.

Elles sont déjà décortiquées, ce qui les rend ultra rapides à cuire ! En revanche, elles se défont à la cuisson — parfait pour les soupes, les purées ou les plats épicés.

Idées recettes :

* Dahl indien de lentilles corail
* Velouté de lentilles corail, carotte et coco
* Purée de lentilles corail au cumin et citron

Lentilles noires (Beluga).

Petites, rondes et brillantes, elles ressemblent à du caviar — d’où leur surnom. Très chics dans les assiettes, elles gardent leur forme et ont un goût délicat.

Idées recettes :

* Salade de lentilles Beluga et fromage de chèvre
* Saumon rôti sur lit de lentilles noires

Pourquoi on devrait tous manger plus de lentilles?

En plus d’être super polyvalentes en cuisine, les lentilles ont plein de qualités nutritionnelles :

-Riches en protéines végétales: idéales pour les repas sans viande.
-Pleines de fibres: pour une digestion au top et une sensation de satiété.
-Source de fer, de magnésium, de zinc et de vitamines B.
-À faible index glycémique: elles rassasient sans faire grimper la glycémie.

Et bonus : elles se conservent longtemps, coûtent peu cher, et se marient aussi bien avec des épices qu’avec des produits du terroir.

Conclusion.
Si vous ne cuisinez pas encore les lentilles régulièrement, c’est le moment de vous y mettre ! Faciles, nourrissantes et déclinables à l’infini, elles méritent une belle place dans nos assiettes.